Vini

Vini

Il focus dell’azienda è sulle varietà tipiche come Grechetto e Sangiovese, nel rispetto della forte identità territoriale ricercata sin dai primi anni da Franco Todini. A queste, si uniscono i grandi vitigni internazionali come Viognier, Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot per conferire ai vini piacevolezza ed eleganza.

Consolare e Laudato sono i nuovi vini di Cantina Todini, nati per rendere omaggio al territorio e al fondatore dell’azienda Franco Todini. Essi sono blend di varietà autoctone ed internazionali, capaci di donare al vino sfumature di bellezza, cultura e stile italiano.

L’agricoltura è integrata e a basso impatto ambientale, mentre la selezione dei grappoli viene effettuata in vigna, dove la vendemmia è eseguita ogni anno manualmente. La cantina è circondata dai vigneti di proprietà, condizione che permette un costante dialogo con la campagna e una gestione ideale della vendemmia, facendo arrivare in pochi minuti le uve appena raccolte alla pressatura. In cantina avviene la vinificazione delle migliori parcelle selezionate, destinate a produrre i vini con etichetta aziendale. La produzione dei vini avviene sia per uvaggio, mescolando le uve in fase di pigiatura, che per blend, unendo i vini prima dell’imbottigliamento in base allo stile di ogni etichetta.

Consolare
Consolare
  • Terreno
    Collinare, medio impasto, argilloso, sedimentario con parti ciottolose.
  • Uvaggio
    Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot.
  • Vinificazione
    Fermentazione a temperatura controllata tra i 23°C e i 28°C in acciaio inox. Fermentazione malolattica completamente svolta in acciaio.
  • Maturazione
    12/15 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese.
  • Affinamento
    6/8 mesi in bottiglia.
  • Caratteristiche
    Rosso rubino intenso. Al naso immediata la percezione vegetale e di erbe aromatiche con sentori di peperone e rosmarino. Si evolve sprigionando profumi di frutti di bosco maturi, su tutti i ribes e mirtilli. Chiude con speziature dolci di vaniglia e cacao.
  • Abbinamenti
    Piccione allo spiedo, cacciagione e brasati.
Consolare
Laudato
  • Terreno
    Collinare medio impasto, argilloso, sedimentario. Altitudine 300 s.l.m.
  • Uvaggio
    Grechetto max. 70% più altri vitigni internazionali.
  • Vinificazione
    Le uve raccolte a mano, vengono accuratamente selezionate e immesse nella pressa soffice con immediata separazione delle bucce. Mosto viene decantato a freddo. Fermentazione in acciaio inox. Partecipa al blend un 10% di prodotto macerato a freddo con le bucce per 16 ore che viene fermentato in barriques di rovere francese nuove.
  • Affinamento
    4 mesi in bottiglia.
  • Caratteristiche
    Giallo paglierino con riflessi dorati, luminoso. Note agrumate e fruttate, pesca gialla e ananas. Sentori di fieno e spezie dolci, bouquet dal tono evoluto. L’iniziale acidità si evolve armoniosamente in morbidezza. Gusto pieno, appagante ed equilibrato.
  • Abbinamenti
    Risotto allo zafferano
Bianco del Cavaliere
Bianco del Cavaliere
  • Terreno
    Collinare tipo argilloso sedimentario. Altitudine 300 mt s.l.m.
  • Uvaggio
    Grechetto di Todi 60% e altri vitigni internazionali.
  • Vinificazione
    Pressatura soffice delle uve con separazione immediata delle bucce. Decantazione statica a freddo. Fermentazione in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati. 10/15% di prodotto macerato a freddo e 5% di prodotto ottenuto da macerazione carbonica.
  • Affinamento
    2 mesi in bottiglia.
  • Caratteristiche
    Giallo paglierino, profumo complesso ma nitido con freschezza evidente, morbido al gusto e consistente, dotato di buona acidità. Complessivamente di buona struttura.
  • Abbinamenti
    Antipasti, pesce saltato e frutti di mare, primi piatti elaborati e carni bianche.
Rubro
Rubro
  • Terreno
    Collinare tipo argilloso, sedimentario, con parti ciottolose.
  • Uvaggio
    Sangiovese 60% min. e altri vitigni internazionali.
  • Vinificazione
    Macerazione per 12/15 gg. circa. Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale. Fermentazione a temperatura controllata (max 25°C) in acciaio inox. Fermentazione malolattica completamente effettuata in tank inox.
  • Maturazione
    6/8 mesi in barriques di rovere francese.
  • Affinamento
    4 mesi in bottiglia.
  • Caratteristiche
    Colore rosso rubino profondo, caldo, voluminoso. Profumo di frutti di bosco. Lieve sentori di rovere con tannini fitti e densi. Consistente, sostenuto e potente.
  • Abbinamenti
    Preparazioni di carne grigliata, arrosti, cacciagione e brasati.
Grechetto di Todi
Grechetto di Todi
  • Terreno
    300 mt s.l.m. Collinare con terreni di tipo argilloso - sedimentario.
  • Uvaggio
    Grechetto 100%.
  • Vinificazione
    Pressatura soffice delle uve intere. Separazione immediata delle bucce. Decantazione statica a freddo per la pulizia del mosto. Fermentazione controllata (max 18°) per una media di 12 gg in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali.
  • Affinamento
    In bottiglia per breve periodo.
  • Caratteristiche
    Colore giallo con riflessi verdognoli. Profumo fruttato tipico e fine. Sapore morbido, delicato.
  • Abbinamenti
    Accompagna frutti di mare crudi, antipasti delicati, piatti di pesce e verdure, primi piatti elaborati e carni bianche.
Sangiovese di Todi
Sangiovese di Todi
  • Terreno
    Collinare di tipo vulcanico, sedimentario, con parti ciottolose.
  • Uvaggio
    Sangiovese 100%.
  • Vinificazione
    Macerazione con le bucce per 6/8 giorni. Numerosi rimontaggi e salasso nella fase iniziale. Fermentazione alcolica a temperatura controllata (max 25°C) in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati varietali.
  • Affinamento
    In bottiglia per un breve periodo.
  • Caratteristiche
    Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo di frutti rossi maturi (ribes, more) con lieve sentore di vanigliato. Gusto morbido, di corpo, con finale gradevolmente tannico.
  • Abbinamenti
    Consigliabile con carni bianche e rosse, nonché primi piatti sostanziosi.
Chardonnay
Chardonnay
  • Terreno
    Collinare di tipo vulcanico con altitudine di 300 mt s.l.m., sedimentario, con parti ciottolose.
  • Uvaggio
    Chardonnay 100%.
  • Vinificazione
    Pressatura soffice delle uve intere. Parte delle uve viene poi lavorata con macerazione sulle bucce per 6 ore. Il prodotto viene poi separato dalle bucce, decantato e inoculato con lieviti selezionati per avviare la fermentazione, che si protrae per 10-12 giorni alla temperatura costante di 16°C. Il vino viene quindi pulito e stoccato in serbatoi di acciaio fino all’imbottigliamento.
  • Affinamento
    In bottiglia per un breve periodo.
  • Caratteristiche
    Giallo paglierino. Presenta intense note di frutta tropicale (banana e ananas) e pasta di mandorle; sapore intenso, morbido e avvolgente.
  • Abbinamenti
    Da servire con portate di formaggi, pesce, frutti di mare, carni bianche e primi piatti.
Merlot
Merlot
  • Terreno
    Collinare tipo vulcanico, sedimentario, con parti ciottolose.
  • Uvaggio
    Merlot 100%.
  • Vinificazione
    La fermentazione viene controllata a 25°C per una durata di 6 giorni. Dopo la svinatura ultima la fermentazione in vasche di acciaio.
  • Maturazione
    Lieve invecchiamento di parte di parte del prodotto in barriques di rovere francese.
  • Affinamento
    Dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio. In seguito il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 5-6 mesi.
  • Caratteristiche
    Colore rosso intenso, profondo e vellutato. Elegante al palato con aromi di frutti di bosco, ciliegie e mirtilli maturi.
  • Abbinamenti
    Primi piatti elaborati e carni grigliate.